Zuwendungsempfänger: NMI Naturwissenschaftliches und Medizinisches Institut an der Universität Tübingen
Förderung Sondierungsphase: 01.04.2011 bis 31.03.2012; 40.555,00 Euro
Förderung Machbarkeitsphase: 01.04.12 bis 31.12.2015; 590.550 Euro

Projektbeschreibung

Histamin ist ein natürlicher Stoff, der in vielen Lebensmitteln wie etwa Schokolade, Erdbeeren aber auch in geräuchertem Fleisch, in Fisch, gereiftem Käse sowie Bier und Wein vorkommt. Viele Menschen reagieren jedoch allergisch auf Histamin. Betroffene leiden unter Herz-Kreislauf-Beschwerden, Ödembildung, Migräne, Magen-Darm-Beschwerden oder Asthma und müssen daher auf solche Nahrungsmittel verzichten. Diesen Menschen könnte mit einem einfachen Teststreifen geholfen werden, der den Histamingehalt direkt vor dem Verzehr prüft.

Der Histamingehalt in Lebensmitteln hängt von vielen Faktoren wie etwa der Frische, der Verarbeitung und Behandlung ab. Deshalb ist das gleiche Lebensmittel manchmal verträglich und ein anderes Mal nicht. In der Sondierungsphase wurde zunächst die Marktsituation für die Entwicklung eines solchen Schnelltests analysiert. Eine Umfrage unterstrich den Nutzen eines solchen Produkts. 80 % der Befragten zeigten ein starkes Interesse an dieser Testentwicklung.

In der Machbarkeitsphase setzte das Projekt „Hista-Protect“ hier an und entwickelte für den speziellen Vor-Ort-Einsatz eine praktikable Lösung für einen Schnelltest zum Nachweis von Histamin in Nahrungsmitteln. Der Test funktioniert im allgemeinen ähnlich wie ein Schwangerschaftstest. Die Entwicklung umfasste dabei die Herstellung von histaminspezifischen Antikörpern, die Etablierung der Extraktionsmethode und die Entwicklung eines Extraktionsgerätes zur Freisetzung des Histamins aus Lebensmitteln. In diesem Projekt generierte Antikörper zeigten hinsichtlich der Sensitivität und Spezifität geeignete Voraussetzungen für die Entwicklung eines Streifentests. Damit stand am Ende des Projekts erstmals ein Testsystem zur Vororttestung von Lebensmitteln auf den Histamingehalt für den persönlichen Gebrauch zur Verfügung. In einem Alpha-Test mit Personen, die an Histaminintoleranz leiden, konnte demonstriert werden, dass sowohl Aufschlussgerät als auch die Nachweismethode von ungeschulten Personen eingesetzt werden kann. Jetzt gilt es das Labormodell des Probenaufschlussgerätes in ein produktionstaugliches und kostengünstiges Format zu überführen.